{"id":1386,"date":"2025-08-01T13:57:26","date_gmt":"2025-08-01T13:57:26","guid":{"rendered":"https:\/\/bonjourontario.ca\/?p=1386"},"modified":"2025-09-10T13:59:23","modified_gmt":"2025-09-10T13:59:23","slug":"prolonger-les-saveurs-estivales-toute-lannee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bonjourontario.ca\/?p=1386","title":{"rendered":"Prolonger les saveurs estivales toute l\u2019ann\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Christiane Beaupr\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ao\u00fbt, le Sud-Ouest ontarien est en pleine effervescence agricole. Les march\u00e9s regorgent de produits frais et locaux, parfaits pour la consommation imm\u00e9diate ou la conservation maison. C\u2019est le moment id\u00e9al pour profiter des p\u00eaches du Niagara, encore bien juteuses, mais aussi des tomates m\u00fbres, des poivrons croquants, des haricots verts frais, des courgettes et des concombres. Les bleuets sont aussi \u00e0 leur apog\u00e9e, tandis que les premi\u00e8res pommes et poires commencent \u00e0 faire leur apparition en fin de saison.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour prolonger ces plaisirs d\u2019\u00e9t\u00e9, la mise en conserve demeure une m\u00e9thode traditionnelle simple et efficace. Elle permet de pr\u00e9server les qualit\u00e9s nutritives et la saveur des fruits et l\u00e9gumes, en les st\u00e9rilisant dans des bocaux herm\u00e9tiques. Le vide d\u2019air ainsi cr\u00e9\u00e9 emp\u00eache le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries et assure une conservation pouvant durer plusieurs mois, voire toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ao\u00fbt et d\u00e9but septembre, voici un aper\u00e7u des fruits et l\u00e9gumes que l\u2019on peut r\u00e9colter dans le Sud-Ouest ontarien et qui se pr\u00eatent bien \u00e0 la mise en conserve : p\u00eaches du Niagara, bleuets, pommes (vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9coces), poires, prunes, tomates, poivrons, haricots verts, courgettes, concombres, aubergines, ma\u00efs doux (pour blanchiment et cong\u00e9lation).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9ussir la mise en conserve, il est essentiel de choisir des fruits et l\u00e9gumes m\u00fbrs, fermes et exempts de d\u00e9fauts. Certains l\u00e9gumes, comme les haricots verts, les courgettes ou le ma\u00efs, b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un blanchiment rapide avant la mise en bocaux pour pr\u00e9server leur texture et leur couleur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les fruits, notamment les p\u00eaches et les bleuets, un lavage soigneux, un \u00e9pluchage \u00e9ventuel, puis un d\u00e9coupage en morceaux sont les premi\u00e8res \u00e9tapes avant cuisson ou mise en bocaux. L\u2019ajout de sucre ou de jus de citron, selon la recette, \u00e9quilibre l\u2019acidit\u00e9 et favorise la conservation, tandis que pour certains l\u00e9gumes, le vinaigre est un agent naturel utilis\u00e9 pour la mise en conserve.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, la st\u00e9rilisation des bocaux et le respect rigoureux des temps de cuisson en bain-marie sont indispensables pour assurer une conservation s\u00fbre et durable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Que ce soit en fruits entiers, compotes, confitures, l\u00e9gumes en conserve ou marin\u00e9s, cette m\u00e9thode vous permettra de savourer toute l\u2019ann\u00e9e les produits locaux fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9s au c\u0153ur de l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Confiture de p\u00eaches du Niagara (version all\u00e9g\u00e9e mais traditionnelle)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients (donne 4 ou 5&nbsp;pots de 250&nbsp;ml) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 kg de p\u00eaches m\u00fbres du Niagara (poids une fois pel\u00e9es et d\u00e9noyaut\u00e9es)<\/li>\n\n\n\n<li>700 g de sucre blanc<\/li>\n\n\n\n<li>Le jus d\u2019un citron frais<\/li>\n\n\n\n<li>(Facultatif) Une gousse de vanille ou un petit morceau de gingembre frais pour parfumer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9parer les p\u00eaches : plonger les fruits 30\u00a0secondes dans l\u2019eau bouillante, puis dans l\u2019eau froide pour retirer la peau facilement. Les couper en petits morceaux.<\/li>\n\n\n\n<li>Mac\u00e9rer : m\u00e9langer les p\u00eaches, le sucre et le jus de citron dans une grande marmite. Laisse mac\u00e9rer 1 \u00e0 2\u00a0heures (ou une nuit au frigo). Cela aide \u00e0 faire ressortir le jus et \u00e0 dissoudre le sucre.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire : porter doucement \u00e0 \u00e9bullition, puis augmenter le feu et laisser mijoter environ 25 \u00e0 35\u00a0minutes, en \u00e9cumant la mousse au besoin. Remuer souvent pour \u00e9viter que \u00e7a colle.<\/li>\n\n\n\n<li>Tester : d\u00e9poser une cuill\u00e8re de confiture sur une assiette froide. Si elle fige l\u00e9g\u00e8rement, elle est pr\u00eate. Sinon, prolonger la cuisson par tranches de 5\u00a0minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre en pots : verser la confiture chaude dans des pots st\u00e9rilis\u00e9s. Fermer herm\u00e9tiquement et retourner les pots 5\u00a0minutes pour sceller. Remettre \u00e0 l\u2019endroit et laisser refroidir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Conservation :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois ouvert, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Christiane Beaupr\u00e9 En ao\u00fbt, le Sud-Ouest ontarien est en pleine effervescence agricole. Les march\u00e9s regorgent de produits frais et locaux, parfaits pour la consommation imm\u00e9diate ou la conservation maison. 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