ONTARIO
Alors que les feuilles arboreront d’ici quelques semaines leurs couleurs automnales éclatantes, les champs de l’Ontario regorgent d’une abondance de légumes et de fruits savoureux prêts à être récoltés. De septembre à décembre, la province offre une panoplie de produits frais qui inspirent une cuisine de saison vibrante et délicieuse. Voici quelques-uns de ces trésors culinaires qui illuminent les assiettes des Ontariens pendant cette période de l’année.
Choux de Bruxelles. Contrairement à ce que leur nom semble indiquer, ces choux minuscules font partie de notre patrimoine agricole. Ces petits joyaux délicieux atteignent leur maturité en automne dans la province. Riches en nutriments et en saveurs, ils sont parfaits pour accompagner des plats rôtis ou sautés, ajoutant une note croquante et savoureuse à la table automnale.
Pommes. Les vergers de l’Ontario offrent une abondance de pommes en automne, idéales pour la préparation de cidre frais et pétillant. Le cidre de pommes local, fermenté à partir des meilleures variétés de pommes de la région, est un incontournable pour célébrer la saison des récoltes.
Betteraves. Les betteraves Chioggia, avec leurs cercles roses et blancs distinctifs, apportent une touche de couleur et de saveur à notre cuisine automnale. Ces betteraves sucrées et terrestres sont délicieuses crues en salade ou rôties au four pour libérer leur douce saveur.
Canneberges. Ces « rubis » cultivés localement ajoutent une touche acidulée aux festivités automnales. Ces baies rouge vif, riches en antioxydants, sont souvent transformées en délicieuses sauces pour accompagner les repas de fête ou en en-cas santé pour les journées fraîches.
Courges Butternut. La courge Butternut, avec sa chair sucrée et noisette, est un incontournable de l’automne en Ontario. Parfaite pour les soupes, les rôtis et les purées, cette courge d’hiver apporte chaleur et réconfort aux plats automnaux.
Citrouilles. Ce symbole d’automne annonciateur de l’Halloween est sûrement le préféré des enfants. Largement cultivées en Ontario, les citrouilles sont parfaites pour la préparation de tartes, de soupes et de plats sucrées et salés.
Fraises et framboises. Les fraises d’automne sont souvent plus petites que celles récoltées en juin, mais elles sont tout aussi savoureuses, voire plus sucrées. Elles sont parfaites pour les desserts, les confitures, ou simplement à déguster fraîches. Les framboises d’automne sont robustes, avec une teinte rouge éclatante, parfois jaune selon la variété. Elles ont un goût sucré-acidulé et sont réputées pour leur résilience face aux premières fraîcheurs automnales.
Des saveurs vibrantes
De la terre fertile de l’Ontario émergent une multitude de trésors comestibles au cours de l’automne. Ces légumes et fruits locaux offrent une palette de saveurs vibrantes, allant de la douceur des pommes au piquant des choux de Bruxelles, et invitent à célébrer la richesse culinaire de la province.
En soutenant les producteurs locaux et en appréciant les délices saisonniers, la population ontarienne peut s’immerger dans une expérience gustative authentique et durable tout au long de l’automne et de l’hiver. Que les saveurs automnales continuent à enchanter les papilles et à réchauffer tout au long de la saison froide!
